Cómo Conservar Pastas Frescas: Guía Completa para que Duren Más
Por Pastas Tutto Bene
Compraste pastas frescas, llegaste a casa y te preguntás: "¿las guardo en la heladera o las mando al freezer?". Tranquilo, es una duda súper común. Las pastas artesanales no tienen conservantes ni aditivos, y eso es justamente lo que las hace tan ricas, pero también implica que necesitás saber cómo conservarlas bien para que no pierdan ni sabor ni textura.
En Pastas Tutto Bene llevamos más de 25 años elaborando pastas frescas todos los días, y nuestros clientes siempre nos hacen las mismas preguntas: "¿Cuánto me duran en la heladera?", "¿Puedo congelar los ravioles?", "¿Se pueden freezar los ñoquis?". Acá te respondemos todo.
Conservar pastas frescas en la heladera
La heladera es tu mejor aliada para el corto plazo. Si vas a consumir las pastas dentro de los próximos 2 a 3 días, simplemente guardalas en la parte más fría del refrigerador (generalmente el estante inferior).
Consejos para la heladera
- Dejá las pastas en su envase original si no lo abriste. Nuestros envases están pensados para mantener la frescura.
- Si ya abriste el paquete, envolvé las pastas con film transparente o guardalas en un tupper con tapa hermética.
- Evitá apilar cosas pesadas encima, especialmente si son pastas rellenas como panzotti o canelones. Se pueden aplastar y perder la forma.
- No las dejes fuera de la heladera más tiempo del necesario. Las pastas frescas son un producto perecedero y la cadena de frío es clave.
- La temperatura ideal es entre 2 y 5 grados centígrados.
Un dato importante: las pastas rellenas duran un poco menos que las pastas simples en la heladera, porque el relleno tiene más humedad. Si compraste sorrentinos o ravioles y no los vas a comer en las próximas 48 horas, mejor mandalos al freezer directamente.
Congelar pastas frescas: la guía definitiva
El freezer es tu gran aliado para planificar comidas. Las pastas frescas artesanales se congelan muy bien y pueden durar hasta 3 meses sin perder calidad, siempre que sigas algunos pasos simples.
Cómo congelar correctamente
- Si las pastas vienen en bandeja o envase cerrado, podés meterlas al freezer tal cual. Nuestros envases en Tutto Bene están diseñados para soportar el congelado.
- Si querés fraccionar, separá las porciones que necesitás y envolvelas bien con film o guardalas en bolsas de freezer sacándoles todo el aire posible.
- Para fideos sueltos como los fideos al huevo, esparcílos sobre una bandeja enharinada sin que se toquen entre sí. Una vez que estén duros (en unas 2 horas), pasalos a una bolsa de freezer. Así no se van a pegar.
- Los ñoquis se congelan perfecto con esta misma técnica de la bandeja. Disponelos separados, dejalos congelar y después agrupalos en una bolsa.
- Las pastas rellenas como panzotti y canelones se congelan genial. Asegurate de que no se peguen entre sí colocando papel manteca o film entre las capas.
Cuánto duran en el freezer
| Tipo de pasta | Duración en freezer | |---|---| | Fideos al huevo | Hasta 3 meses | | Ñoquis | Hasta 2 meses | | Ravioles y sorrentinos | Hasta 3 meses | | Canelones | Hasta 3 meses | | Lasagna | Hasta 2 meses |
Tip importante: Poné siempre la fecha de congelado en la bolsa o envase. Parece obvio, pero después de un mes en el freezer, nunca te acordás cuándo guardaste cada cosa.
Qué pastas se congelan mejor
No todas las pastas se comportan igual en el freezer. Acá va un ranking según nuestra experiencia:
Las que mejor se congelan
- Ravioles y sorrentinos: son las campeonas del freezer. La masa rellena mantiene perfecto su forma y sabor. Los panzotti salen del freezer como recién hechos.
- Canelones: los canelones tradicionales se congelan de maravilla, ya armados y listos. Los sacás, les ponés salsa y al horno.
- Lasagna: nuestra lasagna se congela armada y lista para hornear. Ideal para tener siempre una cena de emergencia.
Las que se congelan bien (con cuidados)
- Fideos al huevo: se congelan bien pero necesitás el truco de la bandeja para que no se peguen.
- Ñoquis: los ñoquis mixtos se congelan perfecto si los separás bien antes. Si se congelan todos juntos, después tenés un bloque imposible de separar.
Cómo descongelar pastas frescas
Acá viene el dato que muchos no saben: la mayoría de las pastas frescas no necesitan descongelarse. Sí, leíste bien.
Cocción directa desde el freezer
La forma más práctica y la que mejores resultados da es cocinar las pastas directamente del freezer. Herví abundante agua con sal y tiralas congeladas. Solo tené en cuenta que van a necesitar 1 a 3 minutos más de cocción que si estuvieran frescas.
Esto aplica para:
Descongelado en heladera
Para productos como la lasagna o los canelones que van al horno, lo mejor es pasarlos del freezer a la heladera la noche anterior. Se descongelan lentamente y de manera pareja.
Lo que nunca tenés que hacer
- Nunca descongeles pastas a temperatura ambiente. Es riesgoso desde lo sanitario y además la masa se humedece de más y pierde textura.
- No uses el microondas para descongelar pastas crudas. El calor desparejo arruina la masa.
- No vuelvas a congelar pastas que ya descongelaste. Esto es regla de oro para cualquier alimento.
Conservar las salsas también
Si comprás nuestras salsas caseras junto con las pastas, tené en cuenta que también se pueden congelar. La salsa bolognesa y la salsa fileto se congelan perfectamente en porciones individuales. Así tenés siempre una comida casera lista en minutos.
Planificá tu semana con pastas frescas
Un truco que usan muchas familias de Villa María es comprar las pastas de la semana de una sola vez. Pasás por nuestro local en Bv. Alvear 470, te llevás lo que necesitás y organizás el freezer por día. Así ahorrás tiempo, plata y nunca te falta una cena rica.
En Pastas Tutto Bene elaboramos todo fresco, todos los días. Si tenés dudas sobre cómo conservar alguno de nuestros productos, mandanos un mensaje por WhatsApp y te asesoramos con gusto.
