Ravioles, Sorrentinos o Panzottis: Diferencias y Características

En la mesa de una familia argentina, las pastas rellenas son el plato de honor. Pero hay una pregunta que se repite en nuestra fábrica con sorprendente frecuencia: "¿Cuál es la diferencia entre ravioles, sorrentinos y panzottis?". Son primas hermanas, pero no son lo mismo. Cada una tiene su identidad, su relleno típico y su salsa ideal.

Acá te explicamos todo para que la próxima vez que vengas a comprar ya sepas exactamente qué llevarte.

Ravioles: la pasta rellena clásica por excelencia

Los ravioles son la pasta rellena más conocida y extendida del mundo. Su origen es italiano, y en Argentina se convirtieron en sinónimo de "pasta rellena" para muchas generaciones.

Forma y características

Los ravioles son cuadrados o rectangulares, generalmente de entre 4 y 6 cm de lado. Se forman sellando dos capas de masa finas con el relleno en el centro. El borde puede ser liso o con el típico dentado de la ruedita cortapasta.

Son de masa relativamente delgada, lo que le da protagonismo al relleno. Al morderlos, la masa cede rápido y el relleno domina el bocado.

Rellenos típicos de los ravioles

• Ricotta y espinaca (la combinación más clásica)
• Carne vacuna
• Jamón y queso
• Calabaza con parmesano
• Mezclas mixtas de verdura y queso

Con qué salsa combinan mejor

Los ravioles son versátiles. Aguantan desde un tuco tradicional hasta manteca y salvia, pasando por una salsa bolognesa abundante o una salsa 4 quesos cremosa. Si llevás ravioles de ricotta y espinaca, la salsa de champignones es una combinación que no falla.

Sorrentinos: el orgullo de Mar del Plata

Los sorrentinos son una creación ítalo-argentina nacida en Mar del Plata en la segunda mitad del siglo XX. No son italianos de origen: los inventaron inmigrantes italianos en Argentina, y por eso tienen esa doble identidad tan nuestra.

Forma y características

Los sorrentinos son redondos y más grandes que los ravioles. Tienen entre 6 y 8 cm de diámetro y son más gordos, porque la cantidad de relleno es proporcionalmente mayor en relación a la masa. Esa generosidad en el relleno es su sello.

La masa puede ser blanca o de colores (con espinaca, remolacha, etc.) y es algo más gruesa que la de los ravioles, necesaria para contener tanto relleno sin romperse.

Rellenos típicos de los sorrentinos

• Jamón, queso y salsa blanca (el clásico)
• Panceta, verdeo y mozzarella (nuestro favorito en Tutto Bene)
• Calabaza y ricotta
• Espinaca y queso
• Combinaciones con carne y verduras

En Tutto Bene hacemos los sorrentinos con panceta, verdeo y mozzarella, una combinación que equilibra lo salado del embutido con la frescura del verdeo y la cremosidad del queso derretido.

Con qué salsa combinan mejor

Los sorrentinos, por su relleno más contundente, piden salsas que los acompañen sin taparlos. La salsa de verdeo es una elección perfecta. También funcionan muy bien con salsa roquefort para los que buscan intensidad, o con una simple manteca y parmesano para dejar que el relleno brille solo.

Panzottis: los del sur de Italia

Los panzottis son de origen ligur (de la región de Liguria, en el noroeste de Italia). Su nombre viene de panza (panza, barriga), y es descriptivo: son las pastas rellenas más "barrigudas" de todas.

Forma y características

Los panzottis tienen forma de media luna o triángulo con los bordes bien sellados y arqueados. Son más pequeños que los sorrentinos pero más inflados que los ravioles. La masa es relativamente fina y el relleno es abundante, lo que les da esa forma redondeada y satisfactoria.

Son delicados: hay que manejarlos con cuidado para que no se rompan. Eso también habla de la cantidad de relleno que llevan.

Rellenos típicos de los panzottis

Tradicionalmente los panzottis llevan rellenos de verdura, queso y hierbas. Son la pasta rellena más "verde" del trío. Rellenos comunes:

• Espinaca y ricotta
• Acelga y queso
• Mezcla de verduras de hoja y parmesano
• Combinaciones con hongos

Con qué salsa combinan mejor

Los panzottis, siendo delicados y con relleno de verdura, prefieren salsas que no los opaquen. La tradicional ligur es una salsa de nueces, pero en Argentina combinan muy bien con salsa blanca suave, una manteca con nuez moscada, o una salsa de puerro delicada. Evitá los tucos muy contundentes: tapan el sabor del relleno.

Resumen comparativo

| | Ravioles | Sorrentinos | Panzottis | |---|---|---|---| | Forma | Cuadrado/rectangular | Redondo grande | Media luna/triángulo | | Tamaño | Mediano | Grande | Mediano-pequeño | | Masa | Fina | Algo más gruesa | Fina | | Relleno | Variado | Abundante | Mayormente verdura | | Origen | Italia | Argentina (Mar del Plata) | Liguria, Italia | | Salsa ideal | Tuco, bolognesa, 4 quesos | Verdeo, roquefort, manteca | Blanca, puerro, manteca |

¿Cuál elegir?

Depende del hambre, del gusto y de la ocasión:

• Para una comida familiar contundente: los sorrentinos ganan por goleada. Son generosos, sabrosos y llenan bien.
• Para algo más clásico y versátil: los ravioles son siempre una apuesta segura.
• Para una comida más liviana o con protagonismo del relleno de verdura: los panzottis son la elección perfecta.

Y si no podés decidirte, combiná dos. En Tutto Bene tenemos todo disponible, elaborado fresco todos los días.

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